GNMT (Glycine N-Metyltransferas) är ett viktigt enzym som är involverat i metabolismen av metionin och leverns avgiftning. Det hjälper till att reglera nivåerna av homocystein genom att omvandla överskott av metionin till sarkosin, vilket förhindrar skadlig ansamling av metionin och stödjer leverhälsan. Dysfunktion i GNMT är kopplad till leveråkommor såsom fettlever och levercancer. Pågående forskning framhäver GNMT:s skyddande roll mot levertoxikitet och dess potential som en markör för att bedöma leverhälsan.